Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Recette pour : 4-5 personnnes

• 300g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• Quelques lardons fumés
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

• Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Laisser bouillir 1 mn, pas plus et égoutter.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans un peu d'huile d’olive.
• Ajouter la carotte et le poireau coupé en mirepoix, c'est-à-dire en petits cubes très fins, puis les lentilles égouttées.
• Laisser colorer légèrement.
• Couvrir d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre, et laisser cuire 30 min à feu doux et à couvert on peut aussi faire cuire au four.

La cuisson en 2 temps, si elle peut paraître fastidieuse, permet à la lentille verte de développer son merveilleux petit goût de noisette qui est sa caractéristique principale. Les lentilles accompagnent le petit salé, les saucisses, ou autre morceau de porc d'abord bouilli à l'eau et rajouté aux lentilles 10 mn avant la fin de la cuisson.