• 800g d'aubergines
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron jaune
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel
• Poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180°C ( th.6 )
• Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.
• Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
• Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive.
• Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Incorporer un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu.
• Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.
• Déguster le caviar d'aubergines avec un poisson grillé, des bâtonnets de carotte ou de concombre, des radis ou tout simplement sur du pain frais, toasté ou non.

PRÉPARER DE L'AUBERGINE Halte aux idées reçues ! L'aubergine n'a pas besoin d'être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l'absorption des corps gras dont la chair de l'aubergine est friande. Miam !... Pour ceux qui restent rétifs à la peau d'aubergine, sachez qu'elle se détache très facilement après cuisson. Pour préparer vos aubergines : • Rincez-les à l'eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre. • Retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l'aubergine en fines tranches, petits dés ... • Pour éviter que la chair ne s'oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre. Un petit secret ... Donnez un délicieux goût fumé à l'aubergine en la passant entière, plantée au bout d'une fourchette, au-dessus d'une flamme, pendant 3 minutes.