• 2 belles aubergines graffiti
• 2 tomates
• 1 oignon
• 150g de parmesan râpé
• 1 bouquet garni ( Thym - romarin )
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère àsoupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines.
• Retirer le pédoncule et trancher les aubergines dans la longueur ( environ 1.5 cm d'épaisseur ).
• Les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Laisser cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, couper les tomates grossièrement en dés. Ciseler l'oignon.
• Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et presser l'ail directement dans la cocotte à l'aide d'un presse-ail.
• Ajouter l'oignon ciselé et faire revenir quelques instants. Ajouter les tomates, le romarin, le thym effeuillé.
• Saler. Laisser cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps.
• Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis ajouter une couche d'aubergine.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate saupoudrée de parmesan.
• Terminer la cuisson au four 15 min à 200°C ... Un régal !

Halte aux idées reçues ! L'aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte ! Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l'aubergine est friande.